Este panqué lo hice como hace un mes, a petición de mi esposo que es fan del pastel, pan y lo que involucre zanahoria en postre, así que esta versión de panqué de zanahoria es gluten free, sin azúcar refinada y como siempre les digo, ¡fácil de hacer!

Es ideal para el antojo dulce después de comer, para desayunar con un bowl de yogurt o así solito.

Espero la prepares y me cuentes qué te pareció.

Ingredientes:

• 3/4 de taza de harina de coco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela
• 1/3 de taza de azúcar de coco
• 1/4 de taza de aceite de coco derretido o ghee
• 2 huevos orgánicos
• 1/3 de taza de yogurt griego
• 1 cucharadita de vainilla
• 1/2 taza de zanahoria rallada
• EXTRAS: nuez en trozos, coco rallado

¡Hazlo!

Precalentar el horno.

En un bowl colocar los ingredientes secos, harina de coco, sal, bicarbonato y canela.

En otro bowl mezclamos el aceite de coco junto con el azúcar, agregamos los huevos, uno a la vez, hasta que quede integrado, añade la vainilla y el yogurt, finalmente incorporamos la zanahoria rallada y mezclamos.

Agregamos los ingredientes secos al bowl de los ingredientes húmedos, mezclamos sin sobrebatir, aquí podemos añadir los trozos de nuez o coco rallado.

Ponemos nuestra mezcla en el molde para hornear (previamente engrasado para evitar que se pegue) y podemos agregar sobre el pan más nueces o más coco.

Lo horneas durante 40-50 minutos, transcurrido este tiempo inserta un palillo y si sale limpio es momento de sacarlo!

Deja que se enfríe 10 minutos para desmoldarlo y listo ¡disfrútalo!

TIPS: si quieres hacerlo versión vegan friendly, utiliza yogurt de coco y sustituye los huevos con la versión de linaza y para hacerlo libre de azúcar utiliza monk fruit.