En esta ocasión preparé estos pancakes o hotcakes como prefieras llamarlos, porque tenía la harina de coco pero la verdad no le había dado al punto a la receta como para compartirla, y aunque lleva más ingredientes que mi otra receta de pancakes vale la pena el toque diferente, su textura es esponjosa, pero hay que tener un poco más de cuidado al prepararlos para que no se quemen, o se nos rompan. Te dejo los ingredientes y espero pronto los prepares.

Ingredientes:

• 1/2 taza de harina de coco
• 1/4 de taza de avena triturada (o harina de avena)
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 huevos
• 1 taza de leche de coco
• 1 cucharada de miel de abeja, agave o splenda al gusto
• 1 cucharadita de vainilla

¡Hazlo!

Todos los ingredientes a la licuadora, si queda muy espesa la masa agregamos más leche, tiene que ser una textura fácil de manejar y que caiga fácil sobre el sartén, al cual le pondremos poquita mantequilla, ghee o aceite de coco en spray para que no se pegue, agregamos un poco de la mezcla y cuando empiecen a salir burbujas cocinamos por el otro lado, con esta porción me salieron aproximadamente 8 pancakes, pero dependerá del tamaño que los quieras.

Finalmente acompañé con fresas, coco rallado orgánico sin azúcar añadida, almendra fileteada, cacao nibs y un chorrito de miel de maple.