Cuadrito de Pay de Limón (sin horno)

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Desde que comenzó esta pandemia y teniendo más tiempo quería experimentar con postres que no necesitaran horno.

Así que aún con pandemia no me había dado el espacio para hacer una receta así, hasta que en días pasado tenía todos los ingredientes que necesitaba y el resultado fue que, ¡volaron todos los cuadritos!

Como les dije, no necesitan horno, pero si tiempo y paciencia para hacerlos, pero estoy segura les van a encantar.

Para hacer los cuadritos comenzaremos haciendo la base, solo necesitan un procesador de alimentos o licuadora

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Ingredientes:

Para la base:

  • 3/4 de taza de avena
  • 1/2 taza de nueces
  • 1 taza de dátiles sin hueso o 10 dátiles (si las que compran traen solo abran el dátil por la mitad y se lo quitan)
  • 1 cucharada de aceite de coco derretido

Para el relleno:

  • 1 1/2 tazas de nuez de la india remojada toda la noche o la ponen a remojar en agua caliente durante 2 o 3 horas
  • Jugo de 3 limones equivale a 1/3 de taza de jugo
  • La ralladura de esos limones
  • 2 cucharadas de maple
  • 1 cucharada de aceite de coco derretido
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.

¡Hazlo!

Para empezar, necesitas un molde o refractario cuadrado, papel para hornear o ponerle poquito aceite de coco al refractario para que sea más fácil al momento de partir.

En la procesadora vas a poner todos los ingredientes para la base, hasta que obtengas una masa que puedas manipular con las manos fácilmente.

Esta base la pones en tu molde y con las manos vas esparciendo y presionando la masa hasta cubrir el molde, como tip si se te pega la masa, humedece tus manos para evitarlo y lo hagas más rápido.

Para el relleno igual utiliza tu procesadora o licuadora con todos los ingredientes, hasta que todo quede bien integrado (la nuez de la india va escurrida).

El relleno lo pones sobre tu base y lo metes al congelador durante 2 horas y listo, cuando esté firme, lo sacas del congelador y espera 2 minutos antes de cortarlo en cuadritos.

Los cuadritos los guardé en un refractario con tapa y los volví a guardar en el refri.

Es todo, si tienen alguna pregunta de dónde conseguir ingredientes, o dudas sobre la receta, escríbanme.

 

 

 

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