Esta es una de mis recetas favoritas, la quinoa es un súper alimento y súper versátil, funciona tanto como para recetas saladas y dulces, así que empezaremos por esta opción que además es súper fácil de hacer, basta ya de tanto «súper» y estos son los ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida
• 1 jitomate cortado en cuadritos o 2 jitomates chicos
• 1/3 de cebolla cortada en cuadritos
• Un puñito de cilantro
• 1 limón grande o 2 chicos
• sal y pimienta al gusto

En un bowl poner todos los ingredientes previamente mencionados, exprimir el limón, sazonar con sal y pimienta y revolver. Ahora si está lista para disfrutar, acompaña con tostadas o totopos de nopal y ¡mucho AGUACATE!